افزودن اسید لاکتیک به غذاها چندین هدف مهم دارد:

 

اسیدی شدن: اسید لاکتیک یک اسید آلی طبیعی است که در طی تخمیر لاکتوز توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود. این به طعم ترش یا تند در غذاهای تخمیر شده کمک می کند. این فرآیند اسیدی برای توسعه طعم و حفظ طعم در بسیاری از محصولات تخمیر شده ضروری است.

 

تنظیم pH: اسید لاکتیک به تنظیم سطح pH غذاها کمک می کند. می تواند به عنوان یک بافر عمل کند و از افزایش بیش از حد pH (قلیایی) جلوگیری کند. این برای حفظ ایمنی و پایداری محصول بسیار مهم است.

 

نگهداری: اسید لاکتیک دارای خواص ضد میکروبی است. این یک محیط اسیدی ایجاد می کند که از رشد میکروارگانیسم های مضر از جمله پاتوژن ها، باکتری های فاسد کننده و کپک ها جلوگیری می کند. این به افزایش ماندگاری غذا کمک می کند.

 

بافت و ساختار: در برخی موارد، اسید لاکتیک می تواند بر بافت و ساختار غذاها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، در محصولات پخته شده، می تواند با سایر مواد بر روی بافت و ساختار خرده نان تأثیر بگذارد.

 

افزایش طعم: اسید لاکتیک به مشخصات کلی طعم غذاهای تخمیر شده کمک می کند. بسته به غلظت، می تواند طعم ترش ملایم تا قوی ایجاد کند.

 

مهار مخمر: در برخی محصولات غذایی، به ویژه آنهایی که به تخمیر طبیعی متکی هستند، اسید لاکتیک می تواند از رشد مخمرهای نامطلوب جلوگیری کند و به گونه های باکتری مورد نظر اجازه تسلط را بدهد.

 

حالت دهنده خمیر: در پخت، می توان از اسید لاکتیک به عنوان حالت دهنده خمیر استفاده کرد. این به بهبود خواص جابجایی خمیر کمک می کند و منجر به محصولات پخته شده با کیفیت بهتر می شود.

 

تنظیم pH در غذاهای تخمیر نشده: در غذاهای تخمیر نشده می توان از اسید لاکتیک به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده کرد. می تواند جایگزین اسیدهای دیگر، احتمالاً مصنوعی، برای رسیدن به سطح pH مورد نظر شود.

 

توجه به این نکته ضروری است که وقتی اسید لاکتیک به غذاها اضافه می شود، معمولاً برای اطمینان از ایمنی و مطابقت با استانداردهای غذایی، به دقت تنظیم می شود. مقدار مصرف و همچنین نوع اسید لاکتیک بر اساس کاربرد خاص و اثر مورد نظر به دقت در نظر گرفته خواهد شد. علاوه بر این، اسید لاکتیک به طور کلی در صورت استفاده در دستورالعمل های تعیین شده برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود

 

خرید اسید لاکتیک